etwas Themenfremd für Kältebauer...

mein Kälteanlagenbauer sagt: "...so was darf nicht passieren!"
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da wir gerade off topic sind:
Deine Anlagenkonstellation ist auch nicht das Ei des Columbus.
Mein Kälteanlagenbauer lehnt solche Aufträge ab.
Du kannst hier ja mal einen Faden dazu öffnen.

 

Ja, das kann passieren. Es gibt auch Maschinen die werden noch deutlich wärmer, wobei die Lufttemperatur von vielen Faktoren abhängt. Es wurden bei Kontrollen auch schon 20°C gemessen, vor allen Dingen wenn die Truhen ziemlich leer waren, oder hohe Außentemperaturen herrschten.

Man muss aber unterscheiden zwischen der Lufttemperatur und der Produkttemperatur, und leider zeigen die verwendeten "Thermometer" oftmals auch nur Hausnummern an.

Letztendlich kommt es auch darauf an, was in der Kühltruhe gelagert wird. Bei den von Dir genannten "kühlbedürftigen" Backwaren gilt die Empfehlung max. +7°C.

Und dann gibt es für die Praxis noch folgenden Notanker (von dem ich nicht viel halte).

DIN 10508

4.1.4 Sofern eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel vermieden wird, kann unter bestimmten Bedingungen und vorbehaltlich anderer verbindlicher Regelungen kurzfristig von den angegebenen Temperaturen abgewichen werden (Anlage Kapitel 5 Nr. 2 Satz 2 und 3 LMHV [1]).

Mir sind leider keine Erläuterungen bekannt in denen so Gummibegriffe wie "kurzfristig" oder "nachteilige Beeinflussung" näher spezifiziert wären.

Gruß
Ralf

 

Das bringt der Job so mit sich.

Viele Betreiber glauben, dass man die Kiste so einstellen sollte, dass möglichst wenig abgetaut wird, dabei wäre es sinnvoller wenn man mehrere, dafür aber kürzere, Abtauvorgänge fahren würde.

"Fühlbares Antauen" ist so eine Sache, wir reden von Kühlwaren und NICHT von Gefriergut. Bei Gefriergut gibt es normalerweise Toleranzangaben (Bsp.: -12°C Tol. max. +3K oder -18°C Tol. max. +3K).

Aber was glaubst Du, warum sich Hersteller, Transporteure, Verkäufer so vehement gegen eine lückenlose Kontrolle mit Hilfe von Datenloggern o.ä. wehren, und stattdessen auf "freiwillige Selbstkontrolle" setzen.

Ach ja, das gibt es nicht nur bei Lebensmitteln. Ich hatte mal eine Sache.....Überwachung der "Kühlkette" bei Arzneimitteln......aber dazu schreibe ich jetzt besser nichts.

Gruß
Ralf

 

Das Problem ist, dass Du nicht wissen kannst, wie lange die Ware zu warm gelegen hat.
Wenn die Anlieferung im Hochsommer erfolgt, erfolgt der Transport der Ware auch in offenen Trollis vom Kühllaster über den Hof bis ins Kühlhaus - bei 30° im Schatten.
Es zählt nicht die Temperatur der Luft im Froster. Die aber zeigt das Temperaturschätzeisen an. Nichts anderes.
Es kann also gut sein, dass die Kühlkette de facto nicht unterbrochen wurde.

Aber das muss der Markt theoretisch () dokumentieren. Wenn Du den Marktleiter das nächste mal siehst, frag ihn mal nach meinem Lieblingsthema - HACCP.

Das kannst Du mit dem Rathaus aus "Asterix erobert Rom" vergleichen. Wer das richtig betreiben will, wandelt am Rande des Wahnsinns

 

Oben hattest Du von 4-6°C geschrieben, das wäre definitiv kein Gefriergut. Wenn es sich aber um tiefgefrorene Lebensmittel handelt, tja dann.......

Gruß
Ralf

 

Deckenheizung klingt trotzdem interessant...