Detail: Bodenplatte auf Streifenfundament, nicht unterkellert

da ist dein bodenaufbau wirklich ungeeignet, wie willst du die neigung - 2% - denn herstellen mit 50 mm estrich. für einen küchenbetrieb brauchst du einen estrich mit mehr bauhöhe und dann noch mal die neigung dazu. an der niedrigsten stelle solltest du 60 - 80 mm einplanen. den dichtungsanschluss unter den fliesen musst du an der wand hochziehen - dehnschlaufe beachten - und vor allem immer mit fliesen planen, sonst hast du in einer gewerblichen küche schon vorher verloren.

 

Also doch die Sommerfrischler ... schön, dass wir darüber informiert werden. Was Du wolltest, kann hier leider keiner wissen. Wir können nur bewerten, was Du geschrieben hast. Und das passt(e), für das was Du scheinbar vorhast, eben nicht zusammen. Und ja, wenn Du uns Unkenntnis der Gesetzeslage vorwirfst, dann kriegste einen Ordnungsgong - vor allem, wenn DU Informationen zurückhältst. ... das hat nichts mit unangenehm zu tun ...

 

Dann mal Butter bei die Fische:

1. Dass Du den Fussbodenaufbau DAUERHAFT Dicht ausführen muss, habe ich schon erwähnt.
2. Wenn Du keine Forderungen an den Wärmeschutz erfüllen musst, was sollen dann die 14 cm EPS unterm Estrich?
3. Wenn Du keine Anforderungen an den Wärmeschutz erfüllen musst, was soll der (bei Poroton eh sinnlose) Kimmstein?
4. Der Estrich ist zu dünn. Hier gilt es Durchstanzlasten zu beachten, Gefälle einzubauen ...
5. Was kommt wie auf die Wand?
6. Wenn Du keine Anforderungen an den winterlichen Wärmeschutz hast, warum nimmst Du dann keinen Stein (KS z.B.), der in der Lage ist die relativ hohen inneren Lasten aufzunehmen und ggf. abzuführen und obendrein noch einen guten Schallschutz bietet?
7. Deine Entwässerung gehört in das untere Drittel des Streifenfundamentes, da sie sonstigenfalls für die Katz ist.

Jetzt bitte ich Dich DEINE Hausaufgaben zu machen. Das Detail ist in Gänze murks.

 

1. erledigt
2. Will also heissen, dass deine Restaurantküche eine einzelne Zone in dem Gebäudemodell wird und bei einer kompletten Bilanzierung beachtet wird ... ist ein T12 nicht noch günstiger? Und ich glaube nicht, dass bei einem unbeheitzten Anbau der Wandbildner des Anbaus eine Rolle bei den Betriebskosten spielt. Ich würde hier wahrscheinlich den billigsten Wandbildner nehmen, wobei die Lasten durch Hängeschränke oder ähnliches in einer Retaurantküche nicht unerheblich sein sollten. Es reichen auch 4 cm EPS ... aber so haste wenigstens Platz für einen vernünftigen Estrich
3. erledigt
4. erledigt
5. sry .. an die Wand ... Fliesen, Tapete oder sowas wollte ich hören ...
6. Also Du erzählst uns, dass Du eine Küche eines Restaurants mit einer Breite von 2,09 (was aus meiner Sicht schon mal gar nicht geht) bauen willst und keine inneren thermischen Lasten hast (die Kochen dort, der Konvektomat, die Fritöse, der Geschirrspüler ....) Wo willste mit der Wärme hin? ich vermute, du hast Haken in der Wand vorgesehen, damit sich die Mitarbeiter anschnallen können (Luftbewegung der Lüftungsanlage) ... Moment, das hält der Gasbeton ja gar nicht aus ...
7 ...

8. BGR 111 3.2.1.4 --> wie willste das erfüllen?
9. Du hast eine Menge wasserführender Teilie in einer solchen Küche ... wie willste Frostschäden verhindern?

 

Moin
ich habe letztes Jahr bei mein alten Arbeitgeber mit einen Architekten zusammen eine Erweiterung der Vorhandenen Großküche Geplant und Betreut.
Es wird kein Gefälle mehr zu Bodenabläufe gemacht, da es zum Arbeiten angenehmer ist wenn die Edelstahlwagen nicht immer weg rollen, Allerdingst muss die Fläche nach er Reinigung mit einer Gummiwischer abgezogen werden.
Die Abdichten unter der Dämmung muss Fettbeständig sein.
Es müssen keine Fliesen genommen werden, es geht auch mit Epoxidharzbeschichtung, (Vorschlag vom Veterinäramt )

Gruß

 

Wenn Du das Detail um die Bodenfliesen ergänzt noch folgernder Hinweis:
Das mit dem Gefälle kann man auch so lösen, dass der Randbereich (auf dem die Geräte stehen) und die Parkbereiche der Wagen horizontal ausführt und nur in den Bereichen um die Bodenabläufe ein leichtes Gefälle einbaut. Ein leichtes Gefälle deshalb, damit die Rutschgefahr minimiert wird. Falls es mit Einzelabläufen schwierig wird, es gibt auch Edelstahlschlitzrinnen für Linienentwässerungen.
Bei den Boden-Fliesen unbedingt auf die passende Rutschfestigkeitsklasse (R-Klasse + V-Klasse) achten und ggf. auf die Abriebwerte, um die Forderungen der Berufsgenossenschaft (BGR 181) einzuhalten.
Großküchen werden sehr oft gereinigt. Meistens wird ein scharfer Reiniger und je nach Bedarf Desinfektionsmittel verwendet. Dagegen und auch gegen saure Zutaten (Zitrone, Essig, etc.) muss der Fugenmörtel beständig sein.
Sollte eine Epoxydharzbeschichtung zum Einsatz kommen, muss auch hier eine Rutschfestigkeit sichergestellt sein. Geht z.B. mittels Quarzsandeinstreuung mit anschließendem Finishauftrag.
Nr. 6 aus #27 verstehe ich dahingehend, dass die Lasten aus Hängeschränken, Abzugshauben, etc. aufgenommen werden müssen. Da ist ein KS eindeutig die bessere Lösung. Klar gibt es für Porenbeton spezielle Dübel, aber im gewerblichen Bereich Auch durch Masse kann man Schallschutz erreichen.
Eventuell kann man noch einen Sockelstreifen aus Fliesen an den Wänden vorsehen.
Wie sieht es aus mit Dehnfugen im Fußbodenbelag? Wie groß ist die größte zusammenhängende Fläche?
Falls ja, wie erfolgt hier die Abdichtung? Wasserdichte Fugenprofile?
Wird die Küche beheizt oder lebt sie von der Abwärme, die beim Kochen entsteht? (EEWärmeG)


Ist die Entwässerungsplanung auch Dein Part?
Denk an den Fettabscheider, den anschließenden Kontrollschacht / Probenahmeschacht einschl. Absturz und an die richtigen Materialien für die Abwasserleitungen.
Das interessiert das Bauamt. Noch viel mehr als so ein Detail.
Ebenso die Brandschutzvorkehrungen. http://fhh1.hamburg.de/Dibis/form/pdf/WI-Sonder2.pdf
Fluchtweglängen? Brandabschnitte? Rauchabschnitte? Brandmelder für Küchen? Was sagen die Flammenmelder, wenn etwas flambiert wird?
Erhöht sich durch den Küchenanbau die Mitarbeiterzahl? http://fhh1.hamburg.de/Dibis/form/pdf/6200-10.pdf
Sind bei einer Erhöhung der Mitarbeiterzahl ausreichend Sozialräume, einschl. Toiletten u. Umkleideräume (ggf. s/w-Anlagen), verfügbar?
Siehe Arbeitsstättenverordnung und deren Auslegung/Durchführungsverordnungen.
Bei Bauanträgen für gewerbliche Anlagen, wird dieser meist zur fachlichen Prüfung auch dem Gewerbeaufsichtsamt, einem Brandschutzprüfer, ggf. der Umweltbehörde (Lärm, Abluft, Abwasser) und je nach Gewerbeart weiteren "Fachprüfern" vorgelegt.

Der Fußbodenaufbau (unterer Teil) scheint mir ganz schön dünne. 16cm Bettung und nur 'ne 16er Bodenplatte bei recht hohen Punktlasten aus der Kücheneinrichtung und oben einen dichten Fliesenbelag.... müßte man mal nachrechnen.

Gruß
Holger

 

hallo
ist denen sogar lieber da die fugenanteile wegfallen.

gruss aus de pfalz