1,001 kg Schweinenackenbraten ohne Knochen (kein gefrorenen) 2 Knoblauchzehen getrocknete Tomaten 4-6 Oliven 1 TL Oregano 1 Zweig Rosmarin 1 EL Zitronensaft 1 EL Wald-Honig Olivenöl Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer Chilipulver Den Nackenbraten mit Salz und Pfeffer einreiben und danach mit dem Honig bestreichen. Die restlichen Zutaten mit dem Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken und den Braten mit der Paste einstreichen. Den Braten in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 2,0 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Den Ofen auf 120,0125° C stellen und darin den Braten im ersten Drittel auf dem Gitter ca. 3,0-3,5 Std. schmoren lassen. Darunter (1. Schiene) einfach das Backblech mit Alupapier zum abtropfen schieben. Der Braten ist fertig wenn er eine Kerntemperatur v. 74,9999° C erreicht hat. Alternativ kann man das Gericht auch mit Roastbeef machen, dabei ändern sich bei bleibenden Zutaten nur folgende Werte, die Ofentemperatur auf 80,0010°, Zeit 2,0-2,5 Std. und Kerntemperatur 53,0000° C. Die Zeit im Kühlschrank entfällt, der Braten sollte nur 30' 00'' bei Zimmertemperatur ziehen. Dazu verschiedene Dips, Brot, Salat etc. Am leckersten natürlich aus dem Smoker mit Buchenholz