Hilfe von erfahrenem Maler - wir wissen nicht weiter

Was denn alles abkratzen? Nur die Latexfarbe oder auch

den Putz?

Ist die Frage, wie weit Ihr zurückbauen möchtet.

Daraus bestehen Eure Wände und nicht gemauert? Wäre am Ende aber auch egal. Die Wand ohne Putz wirst Du garantiert nicht einfach nur streichen wollen.

Siehe erste Rückfrage

Total egal. Kannst die Liste auch noch verlängern z.B. mit Keim. Das sind nur Hersteller. Dispersion, Kalk, Silikatfarben...
Grundsätzlich sind alle höherwertigen Farben allergikerfreundlich. Aber Silikatfarbe auf Gipsputz ist verschwendetes Geld für die Farbe. Dispersionsfarbe auf mineralischem Untergrund ist verschwendeter Putz.

Wenn Du tatsächlich nur Betonwände hast, ist Silikatfarbe sinnvoll. Aber wie bereits gefragt, nur Betonwände?

Sag nicht, Ihr habt auch noch ein Problem mit Schimmel! Dem ist die Farbe und der Wandaufbau relativ egal. Bei genug Feuchtigkeit wächst der überall. Schimmelfreiheit hat etwas mit "dichten" Wänden zu tun (keine Feuchteeintrag von außen), heizen und lüften zu tun.