Gewerk Zimmermann: Holzgalerie im Innenbereich des OG - Aufbau/Material?

Hallo liebe Bauexperten,

wir bauen ein Haus mit Pultdach (Südausrichtung) und verzichten dabei auf einen Dach-/Kriechboden.
D.h. Auf der Nordseite ist ein sehr hoher (knapp 5m) Flur und die Zimmer daneben haben auch noch eine recht hohe Deckenhöhe, bis es sich auf die Südseite zu einer Deckenhöhe von 2,50 reduziert.
Um diesen Raum zu nutzen, planen wir eine Holzgalerie, die dem Flur der Nordseite als Decke dient und von den (Kinder-)Zimmern im Süden aus zugänglich sind.
Ich möchte das ganze gerne in Holzoptik sichtbar lassen und frage mich nun, wie hier der beste Aufbau sei.

Grobe Eckdaten des Hauses:
KfW 40, Porenbeton (aussen), KS (innen), KWL+WRG, Luft-WP, FB Heizung.

Mein Archi der Ausführungsplanung schlägt vor, Sparren zur Tragfähigkeit, dann oben und unten mit Bohlen verschalt, innen Steinwolle zum Raumschallschutz.
Mein Archi macht zwar die LVs, ich spreche aber gerne selbst mit den Handwerkern, da es schliesslich mir (bzw uns) und nicht dem Archi gefallen muss.
Dies hat zur Folge, dass der Zimmermann meint, die Holzverschalung sei supotimal, da das Holz sich bewegt und man kann dann keinen Bodenbelag oben auf die Galerie machen, ohne noch eine weitere Stabilitätsschicht (zB OSB) aufzubringen. Der Zimmermann schlägt mir vor, die Sparren unten unverschalt zu lassen (bzw in Eigenleistung Steinwolle rein zu stopfen und zu verschalen) und oben eine OSB Platte aufzubringen (Seitenwände, da ich die Galerie gerne in 2 nebeneinander liegende Kinderzimmer teilen möchte, ebenso mit OSB), damit sei man flexibel mit der späteren Belegung des Bodens.

Jetzt frage ich in die Runde: Was wäre denn die intelligenteste, schönste und Preis-Leistung optimale Lösung?
Ich hätte gerne eine schöne Holzoptik, vorzugsweise unbehandelt. OSB finde ich im Wohnraum eher nicht so schön. Eine (gerne selbst) einzubringende Schalldämmung sollte Allergikergeeignet und vorzugsweise biologisch sein, meinen damaligen Ausschlag nach der Glaswolledämmung im alten Haus brauch ich im Leben nie wieder…
Mit Eigenleistung habe ich kein Problem, einen Akku-Schrauber bedienen, Bohren und Schrauben kann ich.
Der Zimmermann macht mir alles was ich möchte, mein Problem ist nur, dass ich noch nicht weiss, was ich möchte….
Welchen Aufbau der Galerie (Verschalung unten, Dämmung zwischen den Sparren, Oberfläche) würdet ihr mir empfehlen?

Vielen Dank vorab!