Holzdecke entfernen und verkleiden/verspachteln

Hallo ich brauche einen Rat. In meiner Küche soll die alte Holzdecke runter. Ich habe schon mal ein paar Latten runter um zu sehen was drunter ist. Ich tippe mal auf Fermacell, aber ich bin absoluter Laie. Hab mal Fotos beigefügt. Kann man hier einfach das Holz und die Unterkonstruktion entfernen und die vorhandenen Platten einfach verspachteln und schleifen?! Problem ist nämlich dass die Decke nicht tiefer werden darf wegen der neuen Küche die bis fast oben geplant ist. Der Plan des Handwerkers bislang wäre nämlich eine Metallkonstruktion draufzubauen und Gipskartonplatten rauf, aber da kommen wir leider etwas tiefer wie mit der aktuellen Deckenhöhe. Vielen Dank für die Hilfe!