Sockel auf bestehenden Betonboden betonieren

Servus beisammen,
ich bin definitiv KEIN Bauexperte, daher ein paar, vielleicht etwas doofe Fragen:
Wir bauen eine ehemalige Dreifachgarage in eine kleine Handwerksbrauerei um. In einem Bereich der Garage steht eine Kühlzelle. Vor diese wollen wir auf die gesamte Breite von 3 Metern einen flachen Betonsockel mit 88cm Tiefe setzen. Dieser soll an der Kühlzelle 6cm und nach vorne hin 5cm Höhe haben - also eine Neigung, damit später das Wasser von der Kühlztelle weg zum Raum hin läuft. Der Sockel soll als Wasserbarriere dienen, da der Boden der Garage nicht wirklich eben ist und das Wasser (beim Brauen wird mit einer ganzten Menge Wasser gepritschelt) zum Teil zur Kühlzelle hin läuft.
Nun meine Fragen:
1. Betonieren eines 5-6cm starken Sockels auf einer bestehenden Betonbodenplatte - hält das?
2. Welche Art von Beton oder Estrich verwende ich für diesen Zweck am Besten?
3. Ist eine Armierung notwendig? Über den Sockel werden später mit einer Sackkarre die Bierkisten und Fässer in die Kühlzelle gefahren. Reicht für eine Armierung bei dieser Stärke u.U. eine oder mehrere Estrichmatten aus?
4. Wie bekomme ich an der offenen Seite des Sockels zum Raum hin, also an der entstandenen Stufe, eine vernünftige Abdichtung zum Boden hin, damit das anstehende Wasser später nicht unter den Sockel sickert?
5. Der vorhandene Boden ist mit einem wasserdichten Isolieranstrich versehen. Muss ich diesen vor dem Draufbetonieren entfernen, oder reicht u.U. ein Haftgrund für Beton?
Vielen Dank für Eure Hilfe!
Thomas