Vegetarische Wirsingrouladen (mit Grünkern-Walnuss-Füllung)

Meine Kinder ernähren sich seit letztem Jahr vegetarisch, deswegen versuche ich mich immer an neuen Rezepten. Dieses Jahr Ostern soll es Wirsingroulade mit Grünkern-Walnuss-Füllung geben, die eine Freundin mir empfohlen hat. Ich habe das Rezept selber zwar noch nicht ausprobiert, aber es hat bei ihr herrlich geschmeckt. Ich dachte mir für alle, die sich selber vegetarisch ernähren oder dessen Kinder Vegetarier sind, könnte dieses Rezept sinnvoll sein.

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 75 g Grünkernschrot
• 500 ml klassische Gemüsebrühe
• 30 g Walnusskerne
• 1 Zweig Thymian
• 1 Stiel Petersilie
• 40 g Parmesan [wir mögen es immer mit ein wenig mehr ; hier darauf achten, dass es vegetarischer Parmesan ist]
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• 4 Blätter Wirsing (groß)
• 200 gMöhren (2 Möhren)
• 250 g Lauch (1 Stange)
• 1 gehäufter EL
• Currypulver
• 125 ml Sojacreme

Zubereitung:

• Zwiebeln schälen und fein würfeln.
• Zwiebeln in 1 1/2 EL Öl andünsten. Grünkernschrot dazugeben und kurz andünsten.
• Mit 250 ml Brühe ablöschen und aufkochen. Zugedeckt 25 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. Aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Während der Grünkern quillt, Walnüsse hacken. Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Parmesan reiben.
• Grünkern, Walnüsse und Kräuter mit Ei und Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Wirsingblätter 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen (blanchieren), herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Möhren waschen, schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.
• Wirsingblätter ausbreiten, die dicken Mittelrippen keilförmig herausschneiden.
• Grünkern auf den Blättern verteilen und aufrollen, dabei die Seiten leicht einschlagen, damit die Füllung nicht herausfällt. Mit Küchengarn festbinden oder mit Stäbchen feststecken.
• Restliches Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen rundherum anbraten und herausnehmen.
• Möhren und Lauch in den Bräter geben und andünsten. Mit Curry bestreuen und die restliche Brühe dazugießen.
• Rouladen wieder in den Bräter auf das Gemüse geben und zugedeckt 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
• Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Gemüsesauce zum Kochen bringen. Sojacreme dazugeben und 4–5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen in die Sauce setzen und sofort servieren.

Geht auch mit Couscous, Garzeit und Flüssigkeitsmenge müssen dann aber an den Couscous angepasst werden.

Ansonsten Guten Appetit!

 

Ja, ahhaa. Hab mich im Blick @Mok Ich hab mich tatsächlich nur ein wenig eingelesen. Dachte aber, dass mein Rezept das Suchen für alle, die vegetarische Familienangehörige haben, etwas erleichtert.

 

Das finde ich an dem Rezept eigentlich auch ganz toll, dass ich Hälfte/Hälfte machen kann. Die eine Hälfte mit Fleisch und die andere mit Grünkern. So muss man nicht alles doppelt kochen Win-Win

 

Woah, ich dachte tatsächlich das Rezept kommt ein wenig besser an. Aber gut, dann nicht. Habt ihr keine Verwandten, Freunde oder Kinder, die kein Fleisch essen? Oder warum stört euch dieses Rezept so? Ist doch sowas von egal, ob ihr Fleisch esst oder nicht. Ich finde es schon sehr lustig, dass sobald ein Rezept mal für Vegetarier oder Veganer ist, sich alle so aufregen.

 

den Kommentar: abutish = ab unter den Tisch finde ich aber tatsächlich sehr lustig