Beton ist bröselig wie Kuchenteig

Hallo zusammen,

ich habe ein Problem mit Zaunfundamenten die ich den letzten Wochen gegossen habe.
Vorab: Ich habe schon zwei mal Punktfundamente betoniert und da hat alles super geklappt, damals habe ich aber jeweils Kies und Zement separat besorgt.
Dieses mal wollte ich für 20 Zaunpfosten (15cm Durchmesser - 60cm tief) Estrich als Sackware nutzen. Der Estrich wurde frisch gekauft und ist ein Estrichbeton von Quarzolith.

Bei den ersten 6 Fundamenten habe ich so ziemlich alles falsch gemacht: Kaltes Wasser, zu viel Wasser, zu kurz im Mischer gelassen weil ich es eilig hatte, nicht abgedeckt. Nachts hatte es -6° C. Der Beton ist seitdem (9 Tage) ziemlich bröselig, zumindest an der Oberfläche, ich kann ihn mit einem Schraubenziehen abkratzen und in der Hand zerbröseln.

Bei den restlichen Fundamente wollte ich alles richtig machen: Weniger Wasser (3l / Sack wie aufgedruckt), warmes Wasser, lange Mischzeit, gut verdichtet, über Nacht abgedeckt, kein Nachfrost. Auch dieser Beton ist seitdem (3 Tage) aber noch sehr grün und man kann mit der Hand Teile abbröckeln.

Ich habe jeweils von beiden Vorgängen Betonproben genommen und diese drinnen abbinden lassen. Diese sind zwar schon deutlich weiter aber man kann auch noch mit der Kelle recht leicht eine Kerbe reinklopfen. Kein Vergleich zu anderen Betonteilen wo eher die Kelle kaputt geht.

Bei meiner Recherche habe ich festgestellt dass Estrich erst nach 3 Tagen begehbar, nach 7 leicht belastbar und nach 14 Tagen voll belastbar ist. Bin ich einfach zu ungeduldig? Diese Werte sind ja wahrscheinlich auf >10°C bezogen, aktuell haben wir eher 3 - 10 °C, im Erdloch eher noch weniger.

Meint ihr der Beton kann dauerhaft so kaputt sein, dass er in der Hand zerbröckelt? Oder wird der früher oder später auch noch hart?
Auf einer Baustelle nebenan wurde bei -7° C Nachtfrost die Bodenplatten betoniert und am nächsten Tag drauf gemauert.