Fußbodensanierung Küche - Boden neu aufbauen

Hallo zusammen,

wir haben ein Haus aus dem Jahre 1974 und haben uns dazu entschlossen eine offene Wohnküche zu machen.
Sprich wir haben die Trennwand zwischen Küche und Wohnzimmer entfernt und dann haben wir die alten Terrazzo Platten aus der Küche entfernt. Dabei hat sich quasi der Untergrund in wohlgefallen aufgelöst.
Das Material sieht aus wie trockener Mörtel ist ziemlich schwer und wir haben es gleich mit entfernt.

Dabei haben wir noch 2 Wasserleitungen entdeckt, die scheinbar keine Funktion mehr haben.
Da wir ind er Küche zukünftig fliesen wollen, müssen wir jetzt Estrich einbringen.
Auf folgende Fragen habe ich bisher keine Antworten gefunden.
- Welcher Estrich ist besser geeignet? Fließestrich oder Zementestrich?
- Wie dick muss der Estrich sein?
- Wie muss der Untergrund für den Estrich aussehen? Reicht es wie auf dem Bild zu sehen, oder muss ich hier plan schleifen? ( Bausauger und Ausgleichsplättchenund Schraubern auf dem Boden bitte ignorieren, natülrich werden die vorher entfernt )
- Wie gehe ich mit den Wasserleitungen auf der Betondecke um?
- wäre eine Ausgleichsschüttung möglich, die die Rohre überdeckt?

Freue mich auf eure konstruktive Unterstützung

Mit freundlichen Grüßen
Sascha