Rolladenkasten entfernen und Fenster höher setzen

Hallo zusammen,

ich hab da mal ganz simple eine Frage.
Ich hab in mein Haus 1 Fenster und drüber den Rolladenkasten. Also so ein Unterputzkasten.
Wenn ich diesen Unterputzkasten samt Rolladen komplett entferne, kann ich das Fenster ausbauen und es höherstellen?

Ich habe leider das typische Problem in der Küche, dass meine Küchenarbeitsplatte später zu hoch ist und wir aber unbedingt die Standardhöhe von 91cm haben möchten.
Klar, man könnte jetzt sagen => Neues Fenster mit Unterlicht.
Kostenpunkt mind. 600-700€ mit Montage.
Die vorhandene Fenster sind zwar etwas älter , allerdings schöne Holz/Metall Fenster 2-Fach und möchte die eigentlich gar nicht wechseln, bevor ich die Fassade dämme (ist noch nicht in Planung.)

Da ich grad am Sanieren bin und das Haus noch nicht bewohnt ist, könnte ich mir vorstellen, wenn das Fenster höher liegt, drunter zu zumauern oder mit einer Blende zu arbeiten? (geht das?).

Natürlich wenn ich jeden Fensterbauer frage, wollen die mir alle ein neuen Fenster andrehen, daher wollte ich mal hier ganz neutral fragen.

Ich würde das gleiche Spielchen auch im Esszimmer machen, damit es von außen auch einheitlich aussieht (auf der Außenseite sind es nur diese 2 Fenster)
Die Fenster sind ca. 118x119 cm. Die Rollladenkasten sind aus Holzplatten o.Ä, vom Voreigentümer.