Sanierung Gäste WC

Hallo zusammen,

Ich glaube das dieses Forum eine sehr gute Basis ist um sachkundige Hilfeleistung zu bekommen.
Ich wollte mein Uraltes Gäste WC sanieren und das in Eigenleistung, aufgrund der kleinen Fläche sollte dies auch kein zu großes Problem werden.

Die Fliesen wurden bereits entfernt und eine neue Heizung und Fenster verbaut, der Rolladenkasten wurde gedämmt und die Rollade komplett entfernt. Hinter dem Fenster befindet sich ein überdachter Laubengang, sprich die Wand davor bekommt kein Regen ab.

Ich wollte ganz gerne die Wände mit 6,5 mm Gipskarton - Platten (grün) direkt auf die Wand kleben.
An der Fensterwand würde ich links und rechts die Wand mit Holzlatten verschrauben und somit die Wand mit den Platten komplett glatt machen, so das man den Versatz zum alten Rolladenkasten nicht sieht.

Kann ich einfach die Platten an die Wand kleben ohne Schimmelprobleme später zu haben?
Den Hohlraum auf der Fensterseite einfach mit Styroporplatten dämmen?
Bisher wurde der Raum nie so wirklich beheizt und sporadisch genutzt, wir hatten bisher keine Probleme mit Schimmel gehabt!

Man merkt allerdings zur Zeit das es durch den alten Bohrlöchern, Rolladengurtausschnitt schon durchs Mauerwerk etwas zieht, das müsste man ja abgedichtet bekommen oder?

Ich bräuchte noch etwas Hilfe bei meinen Projekt weil ich dies nicht falsch angehen will…

Vielen Dank für eure sachkundige Hilfe!