Unverhoffte Zwischensparrendämmung - ein paar Fragen

Guten Morgen,
es geht um das Thema Zwischensparrendämmung. Eigentlich wollten wir nur die Tapete einer Dachschräge entfernen. Der Putz darunter war auch recht uneben… entfernen… ums kurz zu machen, inzwischen haben wir die Sparren zum Vorschein gebracht. Daraus ergibt sich jetzt für uns die unverhoffte Thema Zwischensparrendämmung, wenn wir eh schon alles offen haben.
Randinfos:
- Haus von 1910
- Naturschiefer
- Sparrenabstand 51-52 cm
- Sparren 8 x 12 cm
- Dachboden ist bereits mehr oder weniger gut vom Vorbesitzer gedämmt. Folgt später
Ich werde keinen Neubau U-Wert erreichen, soviel ist mir klar. Aber welcher U-Wert ist bei meinem Vorhaben erstrebenswert bzw. sinnvoll und umsetzbar?

Folgenden Aufbau habe ich mir inzwischen zusammengelesen.
Schiefer – Bretter – 3 cm Luft – Steinwolle – Dampfbremse – Lattung – Gipskartonplatten

3 cm Luft weil: Hinterlüftung, möchte keine zusätzliche Folie anbringen
Steinwolle weil: falls mal etwas Feuchtigkeit rein kommt, ist Steinwolle formstabiler als Glaswolle

Ich bin mir noch nicht sicher, wie dick ich die Dämmschicht denn nun machen soll. Das die Sparren aufgedoppelt werden sollten ist klar, da ich sonst – mit der 3 cm Hinterlüftung – nur knapp 9 cm Platz hätte.

Eine zusätzliche Frage stellt sich mir. Wie verhindert man, dass man beim späteren Durchbohren der Gipskartonplatten die Dampfbremse durchlöchert? Wie hoch sollte die Lattung für die Platten sein?

Was sollte man noch beachten?

Danke!