Wieviel Wasser packt eine Rinne/Hofsinkkasten

Dafür gibts keine pauschale Antwort. Auf Starkregen ist so ein Einlauf ohnehin nicht ausgelegt.
Du bekommst durch ein DN100 irgendwas zwischen 5 und ~20 l/s durch. Kommt auf das Rohrgefälle und den Zustand des Rohres an.
Abhängig von der Art der Fläche die du anschließt (voll versiegelt (Asphalt) bis hin zu Schotterfläche), weitere Abhängigkeit ist die Frage wie oft darfs überlaufen (1 mal in 3 oder in 5 Jahren z.B.) und die Lage in Deutschland.
Die Niederschläge sind überall in D verschieden. Die Statistik des DWD verrät was und wo an Bemessungsregen anzusetzen ist.

Beim normalen EFH Grundstück wird da vieles nach dem Motto "Ham wa schon immer so gemacht" abgearbeitet.
Vieles kann da vereinfacht werden. Geht meistens gut.
Geht leider immer öfters in die Hose. Bei größeren Sachen (Gebäudekomplex) ist eine Entwässerungsplanung mitlerweile nicht zu unterschätzen.

Mal überschlagen mit Schätzwerten, hab grad Laune:
Annahme Abfluss DN 100 bei 10 ‰ und eine betrieblichen Rauheit von kb = 1,5 mm --Vollfüllung = 5 l/s
Annahme Regenereignis (was größeres, gibt noch viel größere aber auch kleinere) 300 l/s*ha

5 l/s / 300 l/s*ha = 0,01667 ha -->166,7 m², Voll versiegelt. Aber nur wenn kein Blatt oder Schmutz vorm Einlauf liegt.
Alles recht theoretisch. In der Paxis würd ich sagen bei 100-120 m² ist Schluss.